料理の基本>見逃さない揚げ上がりのサインと油切りの極意

【揚げ上がりの目安】
揚げ上がりのサインは「音」「泡」「軽さ」です。
揚げものは、油に材料を入れると、いったん底に沈み、
周囲に大きな泡が立ちます。
材料が浮き、泡が小さく細かくなったら、
ほぼ火が通った状態です。

菜箸などで揚げものを持ちあげた時に軽くなって
いれば、OKですし、揚げている時の音が、
パチパチといった乾いたような音に変わったことに
確認出来たら、これも揚がったことへの
サインとなります。

【油の切り方で更においしく】
揚がった揚げものは、上手に油切りするか、しないかに
よって、食感が違ってきます。

その方法ですが、
油の中から材料を取り出すとき、
片面を5秒位つけたままにします。
こうすることによって、材料の余分な油が落ちます。
揚げ網にのせ油切りをする時は、
材料同士は絶対に重ねないようにしましょう。
容器に斜めに立てかけるように並べ、更に油を切る
ようにします。

せっかく香ばしく揚げたものも、
カリッと仕上がるかの決め手はここにあります。
是非、実践してみてください。

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