料理の基本>大根まるごと1本を上手に使い切るコツ

大根は、葉を付けたままにしておくと、葉が根の水分や栄養を
吸い取るため、みずみずしさが失われます。
葉と茎を切り落としてから保存をすることをおすすめします。
葉と茎はサッと茹でて、炒め物や刻んで塩もみやごま和えなどに
します。

大根は部位によって使い分けます。
【上の部分】
 葉の付いていた上の方は、やや堅めで辛みが弱いので、
 大根おろしやサラダ、酢のものなど歯触りのある生食に。

【中央部分】
 柔らかく甘味のある真ん中は、ふろふき大根、含め煮、おでん
 などの煮物に。

【しっぽの部分】
 しっぽの部分は繊維が多く辛みが強いので、炒め物や汁ものなど
 味付けの濃い料理に。

大根のビタミンCは、皮や皮付近に多く含まれます。
大根おろしや、即席漬けにする時は皮ごと使った方が栄養面
からもおすすめします。

しかし、大根の皮のすぐ内側には筋が入っているので、
煮物に使うときは、皮を少し厚めにむきます。
この筋があると、大根の中まで味が浸み込み難くなるためで
皮は1〜2ミリ位の厚さにむくとよいです。

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