料理の基本>ふわふわハンバーグを作る大成功へのコツ

家庭でも大人気のハンバーグ。
おいしく作るコツがあります。

挽き肉は粘りが出るまでよく練り混ぜるのがポイントです。
ここで時間をかけ過ぎると肉ダレがして、
形が整えなくなったり、肉がいたんだりします。
また、成形をしてから加熱まで時間が掛かる場合は、
冷蔵庫に入れておき、焼く10分位に冷蔵庫から出しておくと
表面と中の温度差があまりなくなるので、
焼きやすくなります。

ハンバーグを焼くと、中の空気、水分が膨らむため、
上の面が盛り上がってきます。
これでは、焼き上がった時に形も良くなく、
焼きムラも出来るので、中央辺りを少しへこまして、
その面を上にして焼くようにします。
焼くと、へこました部分はふくらんできます。
平らになったら返して焼きます。

焼き上がりの目安は、両面がこんがり焼けたら、
外からだけでは分かりにくいので、
竹ぐしを刺して出てくる肉汁をみます。
赤く濁った肉汁であれば、生焼けの状態。
透明の肉汁であればOKです。

では、おいしいハンバーグを作ってみましょう。
レシピは次でご紹介します。

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