料理の基本>野菜炒めがプロの仕上がりに近づく炒め方

シャキッと歯ごたえのある野菜炒めを作るには幾つかの
コツがあります。

こういう私もなかなか「うまい!」といえる炒め物に
到達できませんでしたが、ポイントをつかんでからは、
失敗したことはありません。

【材料は大きさを揃えて切る】
味のなじみやすさ、食べやすさを考えたら、野菜は
大きさを揃えて切った方が理想的です。
ただ、火の通りを均一にするため、火の通りにくい材料から
先に炒めるように、火を通す順には気をつけます。

【必要な物は全てを準備しておく】
手際良くスピーディに炒めることが、おいしさに繋がるコツ!
材料だけでなく、調味料、盛り付けの器まで、
全てを手元に準備してしてから、炒めはじめましょう。

【大きめのフライパンで炒める】
中華鍋や大きなフライパンは熱が下がりにくいので、
よく熱したところに、材料を入れたら一気に炒めます。
材料に対してフライパンが小さいと、
野菜を入れた時温度が下がり、水がでたりします。

【水気は良く切る】
材料の水気は必ずふき取ります。
水気があるままだとシャキッと仕上がりません。

【香味野菜は低温から】
ニンニク、生姜など油に香りを移す目的の物は、
鍋が温かくなる前に、油と一緒に入れます。

【最後に調味料をふる】
野菜炒めの調味料をふるタイミングは仕上げ直前です。
炒まる前に塩を入れると水気が出てしまいます。
しょうゆを入れる場合は鍋肌に流し入れるようにして風味を
出すようにしましょう。

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