料理の基本>きのこは水洗いする?「石づき」って何?しいたけを栄養価アップする方法

きのこは水洗いをすると水気を吸い風味まで落ちます。
最近の栽培されているものは、汚れをほとんど気にする
必要はなく、洗わず調理して大丈夫、とのこと。
どうしても汚れが気になるなら、笠をポンポンと軽く叩き、
内側のひだのゴミなどを落とします。固く絞ったふきんで
表面を拭く位で十分です。

「石づき」とは、どこのことか分かりますか?
きのこがついていた軸の先端部分です。
レシピで「石づきを取る」は、堅く黒ずんでいるこの部分
をいいます。
石づきを除いて笠までの軸の部分は、おいしく食べれます
ので石づきと一緒に捨てないようにしましょう。

干ししいたけは、生しいたけより栄養価が高いです。
ただし、太陽の光に当てなければ栄養価は上がりません。
最近は機械で乾燥させているものが殆どのようですから、
あまりこの栄養価も差がないそうです。

そこで、天気が良く乾燥した日には、しいたけを
ざるに並べて、1〜2時間日光に当てれば、
もともと含まれている栄養成分、ビタミンDが増え、
うまみも増します。
ビタミンDは体内でカルシウムの吸収を助けます。
日にあてる時間はもっと長くても問題はありません。
是非、ひと手間かけて栄養価アップさせませんか?

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