料理の基本>「本みりん」と「みりん風調味料」の違いは?

「本みりん」と「みりん風調味料」とは何が違うのでしょう?

我が家は母が「本みりん」を使っていました。
私は、一人暮らしをはじめて「みりん」を買う時、
スーパーで見つけた「みりん風調味料」を買ってきました。
早速煮魚料理に使って、今までの味とは何か違いを感じました。
そして、「これではない!」と母に言われたことがあります。
母にその時「本みりん」と「みりん風調味料」の違いをはじめて
知りました。

「本みりん」は、もち米、米麹、焼酎が原料。14度程度の
アルコールを含んでいます。よって、酒屋で販売されています。
最近はお酒を扱うスーパーは殆どなので、この「本みりん」を
売られているところが多いです。

「みりん風調味料」は、水あめ、米、塩、などで
調味料を調合されており、アルコール分は含まれていません。
レシピに書かれている「みりん」はどちらを使用しても
構いません。

私は、今は両方を使い分けています。
煮魚、煮物で照りやこくを出したい時は「本みりん」を使います。

ちょっとした隠し味ほどに足したい時、
砂糖ほどの甘味ではないが、甘味の味付けをしたい時は
「みりん風調味料」をはじめに使ったりします。

みりんは加えるタイミングや目的によって味や風味が違います
ので上手に使いましょう。

料理の基本

トップページ
米をとぐのはどうして?
炊飯器や鍋でおいしいご飯を炊くコツ
米1合と1カップはどう違う?
「だし」とは何?おいしい「だし」の取り方
『ブイヨン』と『コンソメ』の違いは何?
「塩少々」と「塩ひとつまみ」ってどのくらいの分量?
「薄口しょうゆ」は味が薄い?「濃口しょうゆ」は味が濃い?
「サラダ油」ってなんの油で何に使う?
調理前に肉を洗うべき?
「魚をおろす」ってどうすること?
小麦粉とは?強力粉、中力粉、薄力粉の使い方
「あく」って何?「あく」を取るコツ
野菜のゆで方と冷まし方
「差し水」って何?そば、うどん、そうめん、パスタの上手なゆで方
「さ・し・す・せ・そ」は煮物の基本の調味料
「煮含める」「煮つめる」『煮込む」はどう違うの?
煮魚を上手く作るポイント
「さばの味噌煮」〜覚えておきたいレシピ
「ロースト」「グリル」「ソテー」焼く料理でどう違う?
魚、肉に塩をふるタイミングはいつ?おいしく焼くコツ
ステーキをおいしく焼くコツ〜焼き加減と焼き時間
盛り付けのルール!「表」の面をきれいに焼く
「あじの塩焼き」〜失敗しない覚えておきたいレシピ
ふわふわハンバーグを作る大成功へのコツ
「ハンバーグ」の作り方〜納得のおいしさのレシピ
野菜炒めがプロの仕上がりに近づく炒め方
炒飯をパラッとふっくら作るコツ
揚げ油の基本を知って揚げものを成功させる!
揚げものの温度を菜箸で知る方法
天ぷら粉を失敗せず作る方法
フライの衣がはがれず失敗しない方法
見逃さない揚げ上がりのサインと油切りの極意
電子レンジを上手く活用して簡単調理法
フルーツをおいしく食べるための選び方と保存法
知っていれば必ず役に立つ野菜の知識〜トマト
にんじんジュースでビタミン破壊?ニンジンの体にいい調理法
老化防止にほうれん草!ほうれん草の体にいい調理法
玉ねぎの辛みを抜く方法&刻むと出る涙を防ぐ方法
大根まるごと1本を上手に使い切るコツ
おいしい大根おろしを作るコツ
きのこは水洗いする?「石づき」って何?しいたけを栄養価アップする方法
ごぼうの皮を「こそげ」「こする」仕方と「ささがき」の切り方
タケノコのゆで方と料理と保存の仕方
じゃがいもの特徴を知っておいしく調理
優良食品「卵」の保存法
お茶はガンや食中毒を予防する
美味しいお茶の入れ方とお茶を使ったレシピ
「本みりん」と「みりん風調味料」の違いは?
食事のマナーは正しい箸の使い方から
盛り付けと配膳の基本

その他

リンク募集中