料理の基本>調理前に肉を洗うべき?

【肉は洗わない】
調理前の肉を水で洗ってから使う・・・
結構そんな話をよく聞きます。
これは、絶対タブー!

一般的に食品は切り分けてから洗うと、
うまみが流れ出てしまいます。
肉は、柔らかく、表面は凸凹していますから、
水で洗うと、形も崩れ、水っぽくなってしまいます。
当然うまみも逃げてしまい美味しさも無くなります。
肉は基本的に調理加熱するので、
洗うことはしない方が良いです。
かたまりの肉で、表面ににじんだ血などが気になるなら、
サッと洗いキッチンペーパーで水気をふき取り使うと
いいでしょう。

【肉を切った後のまな板は、まずは水洗い】
肉を切ったまな板を、お湯をかけ洗うと、
肉の汚れが付いたまま取れにくくなります。
これは、タンパク質がまな板に付いたもので、
タンパク質はお湯をかけると凝固して取れにくくなるのです。
まずは、水で表面の汚れやぬめりを洗い流し、その後
更に洗剤でしっかり洗います。
汚れが落ちた後は、お湯で流しても大丈夫です。

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