料理の基本>にんじんジュースでビタミン破壊?ニンジンの体にいい調理法

ニンジンに含まれているカロチンは、体内でビタミンAに変わり、
身体の抵抗力を高めたり、活性酸素を除去したりする働きのある
優れた栄養素です。

カロチンは油を使って調理したり、脂を含む食品と組み合わせると
吸収率がアップします。
カロチンと油脂との組み合わせは、風邪、ドライアイ、がん、老化
などの予防に効果があります。
炒め物の野菜に使うことはもちろん、
きんぴら、天ぷら、グラッセ、なますなど献立に工夫をして
取り入れましょう。

カロチンは皮に近い部分にたっぷり含まれています。
良く洗い皮はむかずに使う方が栄養的には良いのですが、
皮をむくなら、ピーラーを使い薄くむいた方くことを
おすすめします。

ただ、こんなに有能なニンジンに、ひとつ欠点があります。
ビタミンCを破壊させるアスコルビナーゼという酵素が
含まれていること。

組織を壊すとこの酵素が働きだすので、
もみじおろし、生ジュースには他に一緒に混ぜた野菜の
ビタミンCまで破壊するので要注意です。
体にいいと、せっかく摂っていた野菜を調理の仕方で
栄養素を失っていては何にもなりません。
しかし、アスコルビナーゼは酸や熱に弱いので、酢やレモンなど
柑橘類の果汁をかけたり、ゆでたり加熱したりすれば大丈夫です。

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