料理の基本>ステーキをおいしく焼くコツ〜焼き加減と焼き時間

ステーキを焼くには、強火で時間をかけず
一気に焼きあげるのが基本です。
1.肉は常温に戻す。
2.フライパンは良く熱しておく。
3.強火で片面がこんがり焼けたら、返してもう片面を焼く。
通常はこれで焼き上げますが、肉が厚い場合は、
表面の色が変わったら、火を少し弱めます。

焼き加減は外側からは分かりづらいので時間を
目安にしてみてください。
約1.5pの厚さ120〜150gのステーキ肉の場合
強火で片面約1分30秒ずつ焼いて、ミディアムです。
レアはこれより短く
ウェルダンはこれより長く
と、ミディアムの加減を覚えておくと良いです。

指で肉を押して判断しても良いです。
片面約1分ずつ焼いた時点で肉の真ん中あたりを押してみます。
深くへこむくらい柔らかい場合は、レア
押し戻る感じがあれば、ミディアム
少し硬めの弾力があれば、ウェルダン
肉の美味しさは、うまみたっぷりの肉汁と、柔らかさで
決まります。
焼いているときは、火が均等に通るようフライパンを揺すり、
熱が行き渡るよう気を付けて下さい。

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