料理の基本>「薄口しょうゆ」は味が薄い?「濃口しょうゆ」は味が濃い?

「薄口しょうゆ」は字のごとく“薄い”のか、
と思われがちですが、そうではなく、
塩分は濃口しょうゆよりも2%高めです。
本来のしょうゆの濃い色より、薄くするため
塩を多く使用し、熟成を抑えながら醸造しています。
そのため、しょうゆの香りや、こくは軽い感じを受けます。
野菜の炊き合わせや含め煮など、素材の色や味を生かして
仕上げたい時や、お吸い物のようにあまり色を付けたくない
料理に使います。
卓上のかけじょうゆとして使うのは、好みもありますが、
不向きです。

「濃口しょうゆ」は薄口に比べてこくもあり、
香りもよいので料理全般に使われます。
こってり味の煮物にはしょうゆの風味も出てよいです。
卓上用のかけじょうゆとしても使うのには
向いています。

レシピに「しょうゆ」とあるのは、「濃口しょうゆ」
のことです。
薄口しょうゆを濃口しょうゆの替わりにと同様に使用すると、
塩辛くなりますので注意しましょう。

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