料理の基本>タケノコのゆで方と料理と保存の仕方

春の訪れを告げる「タケノコ」
タケノコにはあまり栄養素は含まれていませんが、
玄米並みの植物繊維があり、水に溶けにくいので、
腸の活動を活発にし、便秘の予防、改善に効果的です。

掘ってすぐであれば、柔らかい先端の部分を
生で食することも出来ますが、時間とともに鮮度が落ち、
えぐみも増してきます。

皮つきの物はすぐにゆでましょう。

【ゆで方】
外側の皮を2枚剥がします。
包丁で縦に1本切れ目を入れます。
タケノコが浸かる位の大きめの鍋にたっぷりの水と米ぬか
(または、米のとぎ汁)
赤唐辛子1〜2本を入れ(あくを抜く成分あり)
強火でゆでます。沸騰したら、弱火で約1時間ゆでて、火を止めて
そのまま冷まします。冷めたら皮をむき、水で洗います。
皮はあくを抜き、繊維を柔らかくする亜硫酸という成分が
含まれているので、必ず皮つきのままゆでましょう。

【料理法】
タケノコは大根のように、各部位で料理法を変えて使いたいもの。
先端の柔らかい所はおひたしやあえ物。
真ん中は、煮物。
堅い下の部分は、タケノコご飯に。
他、味噌汁、天ぷらなどタケノコづくしでいただきましょう!
しかし、食べすぎは、消化が悪いので、胃腸を壊してしまいます。
ご注意を。

【保存法】
ゆでて、水を張った密閉容器に入れ冷蔵庫へ。水は毎日取り替え、
10日位はもちます。ゆでて冷凍すれば、約1か月保存出来ます。

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