料理の基本>優良食品「卵」の保存法

卵は、ビタミンC以外はほぼ全ての栄養素を含んでいます。

タンパク質は良質で、血管を丈夫にします。
ビタミンEは、若返りに効果的。
鉄分は、貧血を防ぎます。

どうです?卵は‘超’が付くほどの優良食品ですよね。

卵のコレステロールを気にして、という話は良く聞きますが、
コレステロールを低下させるレシチンも含まれているので、
あまり気にする必要もありません(高コレステロール血症の方は
注意してください)。
健康体なら1日に3〜4個食べても大丈夫です。

しかし、栄養バランスを考えて、1日1個は食べたい食品と
いえるでしょう。

卵の保存ですが、卵は生ものですから冷蔵庫に入れますが、
卵のとがった方を下にして置きます。
上にする丸い方には、卵が呼吸する小さな穴が
たくさん集まっているので、呼吸をし易いようにしてやります。
売り場の卵ケースにもこの向きで並んでいます。

また、卵を洗ってから保存するのはNGです。
卵の殻は呼吸のための小さな穴があり、穴から雑菌が
入らないよう薄い膜で覆われています。
洗うと、殻の汚れと膜も一緒に洗い流され、雑菌が中に入ったり
呼吸のバランスが崩れたり、と卵がいたみやすくなります。

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