料理の基本>炒飯をパラッとふっくら作るコツ

炒飯には、温かいご飯を使います。
炊きあがってから時間がたって水分が飛んだくらいの
ご飯が理想です。
よく、残りご飯を使っての調理、とありますが、
冷たいご飯は固まっており、そのまま炒めても
なかなかほぐれず、ほぐすために調理時間が掛かってしまい
材料の加熱のしすぎにもなり、焦がすことにもなりかねません。
冷やご飯を使う場合は、電子レンジで、人肌くらいに
温めてから使いましょう。
パラッと、ふっくらと仕上がります。

【炒飯の作り方】
材料(2人分)
 温かいご飯・・300g(お茶碗2〜3杯分)
 卵・・2個
 ベーコン・・2枚
 長ネギ・・1本
 サラダ油・・大さじ1
 塩、こしょう・・各少々
 しょうゆ・・大さじ1/2
 ごま油・・小さじ1

作り方
 1.ベーコンは粗いみじん切り、長ネギは縦に4本切り込みを
   入れ、粗めのみじん切りにする。
 2.深めのフライパン(または中華鍋)にサラダ油を入れ、
   強火で熱する。
   長ネギ、ベーコンを入れ、サッと炒め、とき卵を流し入れ
   広げる。すぐ、ご飯を入れ切るように混ぜながら炒める。
 3.全体がパラパラになったら、塩、こしょうをふる。
   しょうゆを鍋肌から流し入れ炒め合わせ、最後にごま油を
   ふる。
※材料は全て手元に揃え調理し始めたら一気に手早く仕上げる
 事が、炒飯をパラッとさせるコツです。

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